100道八大菜系菜谱 | 粤菜：酸酸甜甜的下饭菜帮你来开胃——咕咾肉

良知学校 2024-03-18

咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。

今天我们就来分享咕咾肉的做法，一起试着做一下吧。

食材

做法

1.猪里脊肉洗净切小块。

2.加入蛋清、料酒、盐，揉捏按摩下肉块，腌5分钟。

3.最后加入淀粉搅拌均匀。

4.掏空菠萝，放一旁备用。菠萝果肉切块，放在洒有盐的凉开水中浸泡5分钟。

5.锅里放油，中小火加热，筷子放下去能冒泡就可以。把肉块一个个放下去，不要让它们勾在一起了。

6.炸至肉块表皮金黄色。

7.捞出控油。

8.锅内适当底油，倒入番茄酱，煸炒20秒。

9.加凉水微微没过番茄酱。

10.再调入白糖，盐。

11.倒入菠萝块和炸好的肉块，翻炒均匀。

12.勾少许薄芡，迅速翻炒至番茄酱均匀的沾在菠萝及肉块上。

13.盛出，放到掏空的菠萝里。

小贴士

炸时要待油沸后才可放下肉块，沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

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