东江盐焗鸡是广东省惠州市的一道传统名菜 ，属于客家菜，其主料为项鸡，主要烹饪工艺是盐焗，其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，其色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。今天我们就来分享东江盐焗鸡的做法，一起试着做一下吧。 01
主料: 鸡1500克
调料: 姜10克
小葱10克
香菜20克
八角3克
粗盐30克
盐13克
味精4克
香油2克
沙姜3克
猪油(炼制)30克
植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟。3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁。6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断。7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的锡纸。8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗(焖)约10 分钟。9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去锡纸。10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀。11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状。12. 香菜洗净后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
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小贴士
1. 因有用粗盐焗鸡的过程，需准备粗盐2500克。2.盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美。