100道八大菜系菜谱 | 闽菜：建瓯板鸭，肉厚质嫩，肥而不腻

良知学校 2024-03-18

建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐，，列入全国传统腌腊禽制品名品板鸭行列.

建瓯板鸭与(江苏)南京板鸭、(四川)建昌板鸭、(江西)南安板鸭一起被称为"中国四大板鸭"。

今天我们就来分享建瓯板鸭的做法，一起试着做一下吧。

食材

做法

1晒干的鸭腿，用纯碱或者小苏打搓洗一遍，用水冲干净后，浸泡一两个小时(看晒干的程度)。

2.高压锅里加些水，搭个架子，把鸭腿摆在架子上，大火蒸。待高压锅冒气后，转小火，再压20-30分钟。

3.出锅后，把鸭腿对半切开或者切块，放凉。

4.锅里烧点水，调一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放锅里蒸到沸腾后取出。

5.把这碗佐料均匀浇淋在板鸭上，再倒出汤汁，继续浇淋，反复2遍后。再把汤汁倒出，放锅里再次蒸滚，再重复浇淋两遍。香喷喷的板鸭就可以上桌了，美美的下酒菜。

小贴士

1.没有砍骨头的刀，只能从关节的地方，劈开2半。

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