100道八大菜系菜谱 | 浙菜：味厚郁美，汤鲜醇正的清蒸八宝甲鱼，冬季食疗必备

良知学校 2024-03-18

清蒸八宝甲鱼是由甲鱼、水发冬菇、猪肥瘦肉等作为主要食材，湿淀粉、花椒等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过蒸的做法制作而成的。

今天我们就来分享清蒸八宝甲鱼的做法，一起试着做一下吧。

食材

做法

1、活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。

2、把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒、清汤。

3、甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。

4、再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3~4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。

小贴士

1. 加工甲鱼，不要碰破裙边。要剁去四足尖爪。

3. 烹调时应注意保持甲鱼原来的整体形状，留其苦胆以利除腥。

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