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100道八大菜系菜谱 | 浙菜：外焦里嫩，一咬脱骨的糖醋排骨，不要说不会做了，手把手教你！

良知学校 2024-03-18



糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
"糖醋"中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
因为口味香脆酸甜，颇受人们的喜爱。
今天我们就来分享糖醋排骨的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

  • 猪小排500克

  • 植物油100毫升

  • 食盐3克

  • 料酒2汤匙

  • 香醋2汤匙

  • 老抽1汤匙

  • 白糖(黄糖)50克

  • 生抽1汤匙

  • 鸡精1勺

  • 红糖50克

  • 芝麻2克
 02 
做法
1、首先准备一斤半到两斤的猪肋骨，如果自己在家没法剁的话就让卖肉的商家给剁成小块。然后再准备适量的冰糖，食用盐，料酒，生抽，陈醋，老抽，一片陈皮，两粒八角。以上这些制作糖醋排骨的食材和调味料都准备好了以后接着就开始处理烹饪。2、将准备好的排骨冲洗干净，如果买的是没有剁开的猪肋骨，那么就先将它们剁成小块，块的大小在2~3厘米左右。在处理排骨之前，先烧一锅开水，处理好排骨之后水也已经烧开了。直接将处理好的排骨倒入到开水锅中，然后加入提前切好的姜片，适量的料酒，煮5分钟。3、5分钟的时间到了之后，排骨就已经煮好了。将排骨捞出来放到清水中清洗干净，将粘在排骨表面的血沫洗掉，洗好之后，接着把它捞出来，控干水分放到一旁待用。

4、调配一个料汁，准备一个小碗，向碗中加入适量的料酒，生抽，陈醋，白糖。这些调味料的比例是按照一斤排骨，一勺料酒，两勺生抽，三勺陈醋。锅中加入适量的食用油，趁着食用油还是冷的时候，把冰糖放进去，用小火加冰糖炒化。炒到冰糖变成焦黄色的时候，倒入排骨，快速的翻炒，翻炒到排骨上色。5、排骨上色之后，把调好的料汁倒到排骨中，然后不停的翻炒。翻炒到汤汁烧开之后，加入适量的清水，清水的量要没过排骨还要再稍微的多一点。然后加入准备好的八角，陈皮，盖上锅盖焖30分钟。6、30分钟的时间到了之后，加入一勺老抽用大火将锅里的汤汁收干，锅内汤汁最好不要完全收干，稍微留一点。汤汁收干之后，就可以出锅装盘了，装盘的时候摆成自己喜欢的造型，一道非常美味的糖醋排骨就这样做好了。

 03 

小贴士

1、排骨最好直接买别人剁好的小块，因为很多人家里是没有工具去剁排骨的。
2、陈皮如果没有的话也是可以不加的，只不过加上陈皮之后做出来的糖醋排骨会有一股淡淡的果香。
3、调的料汁一定要按比例调制，一斤排骨，一勺料酒，两勺生抽，三勺陈醋。准备的排骨比较多的话，也要按照比例进行适当的增加。
4、排骨可以提前浸泡一下将排骨中的血水浸泡出一部分，然后再焯水。
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